La forma correcta de disfrutar del sushi es tomar una pequeña cantidad de wasabi y colocarla directamente sobre el pescado, en lugar de mezclarla con salsa de soja. Esto permite que los sabores naturales del pescado brillen y que el wasabi proporcione un sutil toque picante.
Además, muchos chefs de sushi ponen la cantidad perfecta de wasabi en el sushi, por lo que al mezclarlo con la salsa de soja, se puede alterar el equilibrio de sabores.
Otra razón para no mezclar wasabi y salsa de soja es que se considera una falta de respeto al chef de sushi. En Japón, el arte de hacer sushi está profundamente arraigado en la cultura tradicional, y la habilidad y la técnica del chef se ponen de manifiesto en cada pieza de sushi.